Кухня Армении

Блюда армянской кухниБлюда армянской кухниКухня АрменииКухня Армении

Далеко не каждая страна может похвастаться таким разнообразием традиционных народных блюд, как Армения. Слава только о сочных и ароматных шашлыках распространилась далеко за пределами Армении. А сколько еще блюд дарят нам искусные кулинары этой страны, и у каждого есть своя история, секреты приготовления и полезные качества.

Немного истории и традиций

Традиции армянской кухниТрадиции армянской кухниArmenian CUISINE - Кухня АрменииArmenian CUISINE - Кухня Армении

У кухни этой страны столь же древняя история, как и у самой Армении. Ее традиции кулинарии берут свое начало еще со времен до н.э. Испокон веков здесь было очень развито скотоводство и земледелие. Поэтому крупы, мясо, молоко, сыр, зелень, овощи — все это неотъемлемая часть стола. Тысячи лет армяне совершенствуют свою культуру и лелеют традиции. С давних времен армяне используют для приготовления пищи открытый огонь. Глиняная печь, на которой они готовили еду, называлась «тонир». До сегодняшнего дня сохраняется эта традиция не только в домах, но и ресторанах.

Традиционная кухня АрменииТрадиционная кухня АрменииБлюда армянской кухниБлюда армянской кухни

Стоит отметить, что весь процесс блюд сложный и неимоверно трудоемкий. Многие из них требуют последовательного взбивания, фаршировки, чтобы приготовить нежнейшее суфле из мяса, рыбы, овощей. Армяне очень уважают рубленое мясо и разнообразные начинки, поэтому невозможно обойтись без таких сложностей. Но если говорить об этом, то стоит сказать и то, что восхитительный вкус каждого блюда точно этого стоит. Одно единственное блюдо могут сначала отварить, потом обжарить, а напоследок — тушить в тонире. Именно поэтому большинство блюд этой кухни буквально растворяются во рту.

Традиции кухни АрменииТрадиции кухни АрменииНациональная кухня АрменииНациональная кухня Армении

Очередная отличительная особенность этой кухни — использование неимоверного количества ароматных специй и зелени. В ход идет более 400 видов дикорастущих трав и цветов. Очень важный момент, что при готовке блюд армяне крайне редко используют жиры. В основном вся еда, даже сладкая, готовится на топленом масле. Растительное масло может быть задействовано при готовке некоторых рыбных и овощных блюд. По традиции это — масло из кунжута.
С одной стороны, кухня Армении очень похожа на традиции других народов Кавказа, но в то же время она самобытна и имеет свой неповторимый колорит, где уважают естественность вкуса и стараются сохранить полезные свойства пищи. Все вышеперечисленные аспекты делают ее настоящим открытием для гурманов и просто любителей вкусной и полезной еды.

Первые блюда

Первые блюда в АрменииПервые блюда в АрменииПервые блюдаПервые блюда

Очень пристальное внимание уделяется в Армении именно первым блюдам. Они готовятся так, что раз отведав, вы не забудете их никогда. Они разнообразны, и по консистенции, и по подбору ингредиентов, и в выборе основного вкуса.

Хаш

ХашХашСуп хашСуп хаш

Один из самых популярных супов на бульоне из баранины и говядины. Отличается он крайне долгим приготовлением — ножки варят не менее суток. Такая технология и делает его очень наваристым, полезным и необычайно ароматным.

Бозбаш

БозбашБозбашАрмянский суп - бозбашАрмянский суп - бозбаш

Это такой суп, в котором сначала слегка отваривают крупные куски мяса с костями, а потом их прижаривают. Затем его тушат долго в бульоне с картошкой, баклажанами, болгарским перцем, луком и томатной пастой.

Поч

Поч - Традиционное первое блюдо из бычьего хвостаПоч - Традиционное первое блюдо из бычьего хвостаПочПоч

Традиционное первое блюдо из бычьего хвоста. Для начала его вымачивают на протяжении полутора суток, чтобы избавиться от запаха. После этой процедуры варят вместе с необходимыми ингредиентами в течении трех часов.

Еще популярные блюда

Если вы путешествуете по Армении, не забудьте также попробовать и эти блюда:
• Тархана — один из видов куриной лапши;
• Чулумбур апур — рисовый суп с жареным луком на яично-молочной заправке;
• Яйни и анушапур — с добавлением кураги;
• Сунки апур — рисовый суп с грибами.

Мясные блюда

Отдельное место в национальной кулинарной книге Армении занимают блюда из мяса. Самые известные из них: пастынеры, шашлык и целиком запеченная птица.

Шашлык

Мясные блюда - шашлыкМясные блюда - шашлыкШашлыкШашлык

Ассортимент этого блюда невероятно огромен — более 20 видов. Почти у каждого есть свое название. Так, шашлык на открытом огне называется «карси хоровац», а в кастрюле — «хазани хоровац», говяжий с салом — «ики-бир» и т.д. Заслуживает внимания и тот факт, что для каждого вида существует свой отдельный маринад.

Кюфта

Кюфта - Нежные шарики из мясного суфлеКюфта - Нежные шарики из мясного суфлеКюфтаКюфта

Нежные шарики из мясного суфле, отваренные в бульоне. Важен сам процесс обработки мяса: его сначала нарезают тоненькими полосками, потом отбивают колотушками. Бьют настолько долго, чтобы образовалась однородная масса. Все это перемешивают с яйцами, специями, луком, мукой и молоком. Перемешивают ингредиенты, формируют шарики и бросают в воду. Варят до готовности — 30 минут.

Долма

Долма - Национальные армянские голубцы из листьев виноградаДолма - Национальные армянские голубцы из листьев виноградаДолмаДолма

Национальные армянские голубцы из листьев винограда. Начинка на основе бараньего фарша, перца, соли, луком, разнообразной зеленью. Заворачивают ее в свежие или маринованные листья винограда, а затем тушат на протяжении часа. Кушают это блюдо исключительно в горячем виде. Очень вкусно, когда к блюду подают мацун с чесноком.

Тжвжик

ТжвжикТжвжикТжвжик — блюдо армянской кухниТжвжик — блюдо армянской кухни

Готовится из говяжьих внутренностей. Легкие, почки, сало и сердце режут и жарят. Добавляют к ним лук, томатную пасту с приправами. В конце готовки обильно посыпают зеленью.

Плов

Плов — блюдо армянской кухниПлов — блюдо армянской кухниАрмянский пловАрмянский плов

Наравне с шашлыками, плов — одно из самых популярных блюд армянской кухни в мире. Только в Армении его готовят не только с мясом, но и с рыбой и даже сухофруктами.

Борани

БораниБораниБорани - цыпленок, обжаренный с мацуномБорани - цыпленок, обжаренный с мацуном

Вкусный маринованный со специями и баклажанами цыпленок, обжаренный с мацуном.

Баскыртат

Тонко нарезанную отварную говядину перемешивают с кинзой и грецкими орехами. Сверху все это удовольствие поливают мацуном.

Молочные продукты

СпасСпасТанТанМацунМацун

Молочные продукты очень ценятся армянским народом. Их подносят и как отдельное блюдо, и как добавку к основным кушаньям на столе. Особое место в кулинарных предпочтениях армян занимают сыры. Их готовят с чесноком, со специями и другими многочисленными начинками. Из сыворотки и пахты изготавливают еще много других национальных продуктов: жажик, самый знаменитый сыр — чечил.
Что же это за блюда?
• Мацун — густое скисшее молоко, готовится по особой технологии. Обязательно настаивается точное время.
• Тан — молочный напиток, прекрасно утоляющий жажду. Изготавливают его на основе мацуна, добавляя в нужной пропорции воду.
• Спас — кисломолочный суп с пшеничной крупой, бульон которого — знаменитый мацун.

Армянский хлеб

Куда же без особенного вкуснейшего хлеба? Без него и стол не стол.

ЛавашЛавашАрмянский хлеб - ЛавашАрмянский хлеб - Лаваш

Лаваш

Традиционный армянский хлеб, без него просто не существует армянской кухни. Это тонкий пресный хлеб. Выпекают его в тонирах. Истинный лаваш вымешивают из простой муки и родниковой воды. Растапливают глиняную печку виноградной лозой и выкладывают на стенку лаваш, где он высыхает, что помогает ему впоследствии долго храниться.

МатнакашМатнакашДурумДурум

А еще обязательно попробуйте:
• Матнакаш — овальный или круглый хлеб;
• Дурум — бутерброды с сыром.

Овощи и фрукты

Овощи в армянской кухнеОвощи в армянской кухнеОвощиОвощи

В жизни народа Армении овощи и фрукты играют большую роль. Их едят в сушеном виде, а также маринованными, сырыми, печеными и, конечно, они всегда присутствуют в приготовлении первых и основных блюд. Удивительно, что фрукты наравне с овощами используются при готовке рыбы и мяса, что придает им неповторимый вкус.
Стоит отметить, что отдельных овощных блюд практически не существует в армянской кухне. Баклажан, чечевица, тыква — все эти и другие овощи идут к мясным блюдам. Кизил любят добавлять к рыбе; изюм, чернослив — к грибам. В супы, вместе с луком и картошкой, идут курага, айва и даже яблоки с орехами. Кроме того, в армянской кухне активно применяется более 300 видов трав.

Рыбные блюда

Рыбные блюда в армянской кухнеРыбные блюда в армянской кухнеРыбные блюдаРыбные блюда

Водоемы Армении полны рыбы, которую люди с благодарностью принимают. В основном на их столах можно увидеть форель и сига. Форель считается «царской рыбой» и армяне очень любят готовить из нее шашлык. Перед приготовлением рыбу нашпиговывают салом и маринуют в травах.

Армянские сладости

Кята - многослойные пироги с начинкойКята - многослойные пироги с начинкойНазукНазук

Ну, куда же без сладкого стола. Все восточные страны славятся своими кондитерскими изделиями по всему миру, Армения в этом отношении не исключение. Здесь вы сможете по достоинству оценить традиционные блюда:
• Кята и назук. Считаются самыми известными армянскими сладостями. Они представляют собой многослойные пироги с начинкой. У назука и кяты нежнейший вкус, так как слои намазываются и пропитываются теплым маслом с сахаром.

• Пахлава — медовая слоеная выпечка с густой обильно помазанной ореховой начинкой.
• Суджук — сладость, которую хозяйки всегда готовят на новый год и другие большие праздники. Делается она с большим количеством орехов.

ПахлаваПахлаваСуджукСуджук

• Дошаб — вкусный, ароматный сироп, который варят из абрикосового или виноградного сока. Уже из дошаба варят густой кисель, в который добавляют муку, гвоздику, ваниль и другие ароматные специи. В кипящую массу окунают грецкий орех и сушат на зиму.

АланиАланиДошабДошаб

• Алани. Очень вкусные и интересные сладости, где сушеные фрукты начиняют массой из орехов и фруктового сахара. Также могут положить изюм или сироп. Все самое вкусное, что есть в доме.

Традиционные напитки в Армении

Традиционные напитки в АрменииТрадиционные напитки в Армении

В этой стране высоко ценятся традиционные напитки. Среди безалкогольных напитков первенство занимают минеральные воды Джермука, «суртч», то есть кофе, и мацун. Среди алкогольных напитков, конечно же, коньяк. Здесь его изготавливают из разнообразных отборных сортов винограда. Кроме него армяне гордятся другими традиционными алкогольными напитками, например, «Арцах» — тутовая водка и своим знаменитым армянским вином.

Только прочитав, как готовятся традиционные армянские блюда, уже хочется их попробовать. Видно, что к еде они относятся с уважением и любовью. Еда питательна, полезна, а кроме того обязательное условие — готовиться всегда «с душой».

Читайте также

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL0FybWVuaWEva2F0ZWdvcmlpL0FsYXZlcmRpLmpwZw==
Алаверди Алаверди Алаверди находится на севере на трассе Ереван-Тбилиси. Сегодня Алаверди – современный промышленный город. Но его окрестности хранят свидетел...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL0FybWVuaWEva2F0ZWdvcmlpL2d1bXJpLmpwZw==
Гюмри Гюмри Гюмри – старинный город, с непростой историей и судьбой. Богатое наследие региона привлекает сюда множество любителей древностей – археологи зд...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL0FybWVuaWEva2F0ZWdvcmlpL2NhaGthZHpvci5qcGVn
Цахкадзор Цахкадзор Цахкадзор, расположенный в красивой долине среди Цахкунийских гор, известен как отличный горнолыжный и экологический курорт с достойной инф...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL0FybWVuaWEva2F0ZWdvcmlpL3Npc2lhbjEuanBn
Сисиан Сисиан Сисиан – небольшой живописный городок, расположившийся на реке Воротан в трех часах езды из Еревана. Известность Сисиану принес уникальный мег...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL0FybWVuaWEva2F0ZWdvcmlpL3p2YXJ0bm90c19haXJwb3J0LmpwZw==
Транспорт Армении Транспорт Армении Исторически Армянское нагорье считали перекрестным путем из Европы в Азию. По его древним дорогам и горным тропинкам передвигались ...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL0FybWVuaWEva2F0ZWdvcmlpL25vcmF0dXMtNy5qcGc=
Норатус Норатус Если вы в пути на озеро Севан, стоит заехать в старинное поселение – деревню Норатус, в районе Гавара. Кладбище хачкаров – каменных крестов, ...

Поделиться записью

    Добавить комментарий

    Защитный код Обновить