Кухня Камбоджи

Кухня КамбоджиКухня КамбоджиКхмерская кухняКхмерская кухня

Принцип «Природа дает — можно есть» используется не только во Вьетнаме, Таиланде и Лаосе, но и в Камбодже. Кхмерская кухня подобно местной природе пестрит всеми цветами радуги и сочетает в себе, на первый взгляд, абсолютно не сочетаемые и несъедобные продукты. Здесь можно встретить немыслимый симбиоз оттенков, как в макияже и одежде, так и в собственной тарелке. Кхмеры едят буквально все, что дарит природа, делая это «все» обычно сладким, острым и таким же пестрым на вкус, как и все окружающее камбоджийское пространство.

Основные продукты

Основные продукты кухни Камбоджи - рисОсновные продукты кухни Камбоджи - рисОсновные продукты - морепродуктыОсновные продукты - морепродуктыОсновные продукты - овощиОсновные продукты - овощи

Если не считать разных экзотических лакомств, то рацион Камбоджийцев имеет основу из вполне привычных продуктов, таких как:

• Рис;
• Яйца;
• Рыба;
• Зелень;
• Фрукты;
• Овощи;
• Морепродукты;
• Мясо курицы, свиньи, козы и коровы.

То, что едят кхмеры, часто отличается от того, что подают в ресторанах Камбоджи. Это обусловлено уж слишком специфическими приправами и соусами, которые местное население очень любит добавлять в свои блюда.
Взять, к примеру, прахок. Его изготавливают из рыбы следующим образом: свежая рыба вместе с потрохами режется на мелкие кусочки, некоторое время «портится» на жаре, после чего обильно приправляется пряностями и остротами и перемалывается в густую пасту. Запах и вкус такой приправы настолько резкий и специфический, что может вызвать обморок у европейца. Поэтому большинство блюд, которые кхмеры привыкли кушать с этой приправой, для туристов подаются без нее, а значит — познать истинный вкус камбоджийской кухни дано не всем. И, слава Богу.

Особенности кхмерской кухни

Кухня Камбоджи - супыКухня Камбоджи - супыОсобенности кхмерской кухни - супыОсобенности кхмерской кухни - супыТрадиционно, день кхмеры начинают с пиалы супаТрадиционно, день кхмеры начинают с пиалы супа

Традиционно, день кхмеры начинают с пиалы супа. Kyteow — острый бульон на основе мяса, рыбы или морепродуктов с добавлением рисовой лапши и множества трав. А далее начинается настоящий «праздник» желудка.
Такое понятие как хлеб в Камбодже отсутствует. Вместо хлеба местное население, как и население большинства азиатских стран, употребляет рис. Этот продукт поистине универсален, ведь, сколько бы не было на столе блюд, принцип один: нет риса — гости остались голодными.

В Камбодже произрастает более 200 сортов риса. Из него изготавливают массу вкусностей, вплоть до вина и водки:
• Баай-со — пресный отварной рис, подается вместо хлеба;
• Бай-ча — рис со свининой, чесноком, травами и соевым соусом;
• Баича — с морепродуктами и рыбой;
• Ун-сом-че — сладкий жареный рис с бананами;
• Бо-бо — пресная рисовая каша на воде.
Такие блюда, как рис, запеченный в листьях бамбука, и кхмерские голубцы с рисом являются основой национальной кухни для туристов.
Блюда из риса готовятся с большим количеством растительного масла самого разного происхождения:
• Пальмовое;
• Арахисовое;
• Ореховое;
• Кокосовое.
Кроме того, он является основой для местных сладостей, так как существует специальный десертный сорт риса домнап.
Алкогольные рисовые напитки, такие как «тык ера со» (рисовая водка) и «ера домнап» (рисовое вино) достаточно крепкие и имеют от 15 до 50 % об. Они специфичны на вкус, но за счет этого хорошо адаптировались на цивилизованном рынке.

Мясные и рыбные блюда

Мясо в кхмерской кухнеМясо в кхмерской кухнеМясные блюда в кухне КамбоджиМясные блюда в кухне КамбоджиКхмерская кухня - курицаКхмерская кухня - курица

Лук-Лак и Амок, что в переводе с кхмерского означает мясо и рыба соответственно, всегда очень свежие. Не проходит часа после того, как рыба поймана, — она уже оказывается приготовленной на вашем столе. Ничего удивительного в этом нет — реки и каналы в Камбодже повсюду, так что из воды на стол — совершенно привычный принцип, не вызывающий трудностей.
Мясо здесь употребляют реже, нежели рыбу, и блюда из этого продукта имеют вполне привычный для европейцев вид. Например, тут существует аналог макарон по-флотски— «лок лак» (лапша с тушеным мясом и яйцом).

Рыба в кхмерской кухнеРыба в кхмерской кухнеРыбные блюда в КамбоджеРыбные блюда в КамбоджеКамбоджийская кухня - рыбаКамбоджийская кухня - рыба

А вот ассортимент рыбных блюд впечатляет:

• Самла-мачу-банле — кислый суп с рыбой:
• Ном трай- запеченная рыба с рисом:
• Дтрай-аинг- жареная рыба:
• Дтрай-чорм-хой — на пару.

Это далеко не полный список блюд. Кроме того, готовят множество рыбных соусов и паст.

Лапша

Лапша - второй по популярности, после риса, продуктЛапша - второй по популярности, после риса, продуктЛапша в кхмерской кухнеЛапша в кхмерской кухнеКухня Камбоджи - лапшаКухня Камбоджи - лапша

Это второй по популярности, после риса, продукт, который добавляется в массу разнообразных блюд. От супов до основных блюд в качестве гарнира или ключевого компонента. Разнообразие видов лапши в Камбодже позволяет создать множество кулинарных шедевров:

• Рисовая;
• Крахмальная;
• Ячменная;
• Белая;
• Коричневая;
• Золотистая;
• Стеклянная.

Супы с лапшой зачастую становятся главой стола и подаются на открытом огне, так что это блюдо будет горячим и булькающим до конца трапезы.

Экзотика

Экзотика в камбоджийской кухнеЭкзотика в камбоджийской кухнеКамбоджа - экзотическая кухняКамбоджа - экзотическая кухняЭкзотические блюда камбоджийской кухниЭкзотические блюда камбоджийской кухни

Посетить Камбоджу и не попробовать хотя бы раз блюда из этой категории, значит — не узнать о кхмерской кухне ничего. Вот уж где местное население не отказывает себе ни в чем. Не существует живности, которую они бы не употребляли в пищу. Змеи, тараканы, пауки, крабы, раки, гусеницы, кузнечики, лягушки....
Этого всего в меню ресторанов более чем достаточно. Исключение составляют только змеи — закон Камбоджи запретил подавать это экзотическое животное в ресторанах, так как огромное количество жаждущих попробовать необычности туристов реально угрожают всему хладнокровному виду. Зато у местных поваров все еще можно отыскать такие блюда.
В принципе, покушать в ресторане Камбоджи не очень дорого. Несмотря на изобретательность поваров и большое разнообразие диковинок, обед вряд ли обойдется дороже 15 долларов. А средний перекус — до 8 долларов на человека.
Кроме того, туристы могут посетить местный рынок или супермаркет, где найдут вполне привычные для себя продукты по «смешным» ценам.

Напитки

Змеиное вино в КамбоджеЗмеиное вино в КамбоджеНапитки в Камбодже - кокосовое молокоНапитки в Камбодже - кокосовое молокоКухня Камбоджи - спиртные напиткиКухня Камбоджи - спиртные напитки

Наиболее распространенные безалкогольные напитки в Камбодже это свежевыжатый бамбуковый сок и зеленый чай, разумеется, без сахара. Они отлично тонизируют и охлаждают тело в жаркий день. Именно поэтому данные напитки подают буквально на каждом углу. В ресторанах чай подают на протяжении всей трапезы, так как аминокислоты, содержащиеся в нем, отлично расщепляют жирную пищу.
Очень популярно местное пиво. Правда стоит оно дорого по 2 доллара за бутылку. Производство этого напитка рассчитано в основном на туристов, так как он отлично утоляет жажду и спасает от жары.
Местное население отдает предпочтение пальмовому вину, которое для туристов может оказаться даже ядом, поскольку в организме неприспособленного человека не хватает бактерий для переваривания этого чудо напитка.
Посетив Камбоджу, обязательно попробуйте:

• Самронг — отличная местная настойка;
• Тентнот — сок пальмового дерева;
• Текдонг — кокосовое молоко;
• Дтюк-ролок — яичный желток с фруктами и сахаром.

Приправы

Приправы в кхмерской кухнеПриправы в кхмерской кухнеПриправы и специиПриправы и специиПриправы в КамбоджеПриправы в Камбодже

Первое место занимает кориандр, мелисса, мята и... конопля. Да-да, именно она. В свободной продаже ее нет, но местные повара иногда добавляют эту траву в пищу, так как она вызывает сначала ощущение эйфории, а потом дикого голода. Оказываются, и в Камбодже знают, что такое скрытый маркетинг.

Фрукты и овощи

Фрукты в Камбодже - дурианФрукты в Камбодже - дурианФрукты в КамбоджеФрукты в КамбоджеМангостинМангостин

Это отдельная категория продуктов, которая в этой удивительной стране практически не имеет четких разграничений. Например, если манго добавляют в салат — то он, несомненно, овощ. А вот если из него делают сочный и сладкий десерт — превращается во фрукт. Та же история с бананами, папайя и «хлебным» деревом.
Разнообразие фруктов просто поражает, а для некоторых даже нет русских названий. Арбузы, бананы, ананасы, папайя, гуава, помело — все эти названия нам хотя бы известны. А вот о таких фруктах, как рамбутан, мангостин, камэрин, кнахау и дуриан мало кто слышал, однако они не менее вкусные.

В целом с кухней кхмеров вы познакомились. Питание местного населения не особо разнообразно, ведь на завтрак, обед и ужин они едят суп. Конечно же, не только его, но самые необычные блюда они все же готовят для туристов.

Читайте также

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL0NhbWJvZGlhL2JhdHRhbWJhbmcvQmF0dGFtYmFuZy1DYW1ib2RpYS5qcGc=
Баттамбанг Баттамбанг Несмотря на то, что Баттамбанг пользуется популярностью среди туристов, именно здесь можно увидеть настоящую жизнь Камбоджи, без прикрас и...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL0NhbWJvZGlhL1BseWFqaS1DYW1ib2RpYS9CZWFjaC1CLmpwZw==
Курорты и пляжи Камбоджи Курорты и пляжи Камбоджи На Земле есть немало фантастически прекрасных уголков, и Камбоджа – один из них. Плеск теплых волн, россыпи чистого песка, н...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL0NhbWJvZGlhL1BvZ29kYS1DYW1ib2RpYS8xMC5qcGc=
Климат и погода в Камбодже по месяцам Климат и погода в Камбодже по месяцам Тропический климат – это не только элегия и нега вечного лета и тепла. Иногда природа способна испортить весь о...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL0NhbWJvZGlhL0Rvc3RvcHJpbS1Qbm9tcGVuLzIuanBn
Достопримечательности Пномпеня Достопримечательности Пномпеня Потрясающий симбиоз прошлого и настоящего, цивилизации и древней самобытной культуры кхмеров нашел отражение в облике ...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL0NhbWJvZGlhL2tvaC1yb25nL0lNR180MDU1LmpwZw==
Кох-Ронг Кох-Ронг Дайвинг в потрясающих красочных глубинах, уединенные пляжи с белоснежным песком, ласковые изумрудные волны, изумительные виды и завораживающ...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL0NhbWJvZGlhL0thbXBvbmctVGhvbS9wcmFzYXRfa3VoYWtfbm9rb3IuanBn
Кампонгтхом Кампонгтхом Кампонгтхом – город в центральной части страны, главный город одноименной провинции. Несмотря на отсутствие океанского побережья, это мес...

Поделиться записью

    Добавить комментарий

    Защитный код Обновить