Блюда венгерской кухни

 

Блюда венгерской кухниБлюда венгерской кухниПродукты национальной кухни ВенгрииПродукты национальной кухни ВенгрииВенгерская кухняВенгерская кухня

Путешествие в Венгрию вам подарит массу гастрономических открытий. Самое удивительное, что ингредиенты, из которых приготовлены местные блюда, знакомы россиянам до боли, однако сложно представить, что их можно так интересно и вкусно скомбинировать и аппетитно подать.

В первую очередь венгерская кухня славится изумительным гуляшем и лечо, а также самым чудесным в мире токайским вином. Из приправ лидирует паприка, которая покоряет своим вкусом миллионы туристов, изъявляющих желание купить местной паприки и для домашнего использования. Казалось бы, чем может быть отличен гуляш?! Однако тут его рецепт приготовления настолько тонок и гармоничен, а вкус богат, что он являет собою как первое, так и второе блюдо. Если приедете в Венгрию, не питайтесь покупными чипсами и гамбургерами, иначе рискуете пропустить мимо себя целый калейдоскоп гастрономических открытий и знаменитых местных блюд. А теперь подробнее о богатой россыпи венгерских угощений.

Первые блюда в Венгрии

Первые блюда Венгрии

Местные супы очень наваристые и сытные. Некоторые туристы, попробовав первое блюдо, на нем и останавливаются, потому что для продолжения трапезы в желудке попросту не остается места. Если будете заказывать первое, будьте готовы к этому. Легких супчиков вы в меню венгерских ресторанов обнаружить не сможете. Первые блюда тут делятся на: густые, сильно густые и тяжелые. Во время путешествия рекомендуется попробовать такие супы:

Gulyas leves — гуляшевый супGulyas leves — гуляшевый супGulyas leves

• Gulyas leves — гуляшевый суп. Первое блюдо представляет собой мясной суп с маленькими клецками, сдобренный острыми приправами. Мало того, что в супе присутствует приличное количество мяса и теста, так его еще и принято поглощать со свежим пшеничным хлебом. Впрочем, от такого мясного лакомства сложно оторваться. Экзотики и аппетитности гуляшевому супу добавляет форма его подачи. Как правило, официанты приносят его в чудесных маленьких котелках;

Jokai bableves — фасолевый супJokai bableves — фасолевый супHalasz leves — популярный рыбный супHalasz leves — популярный рыбный суп

• Jokai bableves — фасолевый суп. Вкусное и питательное блюдо, содержащее в себе изрядное количество наваристой фасоли, жирной, тающей во рту колбасы и копченной рульки;

• Halasz leves — популярный рыбный суп (своего рода — уха), сражающий своим нежным вкусом даже истинных гурманов. Блюдо базируется на одном или нескольких видах пресноводной рыбы (задействованы только филейные части) и томатах. Традиционно суп основательно сдабривают острой паприкой.

Венгерские закуски

Toltott paprika — фаршированная паприкаToltott paprika — фаршированная паприка Rantott libamajszeletek — жареная гусиная печенка Rantott libamajszeletek — жареная гусиная печенкаHortobagui palacsintaHortobagui palacsinta

Местные закуски сами по себе достаточно сытные и могут собой заменить весь обед. Если хотите насладиться вкусом нескольких блюд и оставить место для второго и супа, то заказывайте пару-тройку разных закусок из расчета: 1 порция на всю компанию. Попросите каждому гостю чистую тарелку и начинайте дегустировать. На какие венгерские закуски следует обратить внимание?

• Toltott paprika — фаршированная паприка. Крупные красные перцы, искусно начиненные нежной смесью из риса и измельченного мяса и протушенные в томатном густом соусе;

• Rantott libamajszeletek — жаренная гусиная печенка. Изумительное блюдо, представляющие собой тонкие, обжаренные в панировке из муки и яиц, кусочки печени, тающие во рту и обладающие непревзойденным вкусом. Изюминка данного рецепта состоит в том, что печень жарят на умеренном огне и она сохраняет свою сочность и аппетитный бледно-розовый оттенок. Как правило, приготовленная таким образом печенка предлагается в сочетании с отварным рассыпчатым рисом и спелыми сочными томатами;

• Palacsinta — блинчики. Венгерская кухня изобилует блинчиками всевозможных видов. Они могут быть как начиненными, так и просто приправленными. Начните с традиционных — Hortobagui palacsinta, сдобренных мясным гуляшом, сметаной и паприкой и продолжите Juhas palacsinta, начиненных нежным творогом с добавлением свежего укропа.

Вторые блюда в Венгрии

Porkolt — гуляшPorkolt — гуляшPaprikas — паприкашPaprikas — паприкашCsusza — запеченные макароны Csusza — запеченные макароны

Основой вторых венгерских блюд также является мясо (говядина и свинина), паприка, лук и смалец. Казалось бы, практически вся кухня базируется на гуляше — жидком, густом или тяжелом, однако, на поверку, венгры умеют заправлять одни и те же сорта мяса, так искусно применяя различные травы и добавки, что вкус их кардинально различен и неизменно великолепен. Мясо готовится как кусковым методом, так и в виде фарша, из которого получаются нежнейшие, тающие во рту клецки или котлеты. К блюдам из мяса, как правило, предлагаются разного рода салаты и маринованные овощи: огурцы, квашеная капуста, лук и паприка. В некоторых ресторанах на большую компанию подают салатный микс, не примените этим воспользоваться и попробовать весь калейдоскоп овощных вкусов по-венгерски. Маринованные овощи, наряду с мясом и паприкой, составляют основу меню вторых венгерских блюд. Что из богатого ассортимента основных яств следует непременно попробовать?

• Porkolt — гуляш. Истинно венгерское блюдо, представляющее собой тушеное в вине и томатном соусе мелко нарезанное мясо, сдобренное луковой заправкой и специями. В зависимости от направленности кухни ресторана, в меню вам может встретиться несколько сортов гуляша. Чаще всего предлагается говяжий гуляш — Marha porkolt. За ним следуют: свиной — Sertes porkolt и бараний — Birka porkolt. Есть рецепт приготовления этого изумительного блюда и для вегетарианцев — Gomba porkolt (грибной гуляш). К такому мясному или грибному блюду, как правило, предлагаются клецки или галушки — Tarhonya;

• Paprikas — паприкаш. Еще одно традиционно венгерское национальное блюдо, представляющее собой обжаренное мясо, сдобренное свежим сметанным соусом и щедрым слоем паприки. В меня вы можете наблюдать две вариации данного блюда: Borju — паприкаш из телятины и Csirke — паприкаш из цыпленка. Оба они достойны внимания, хотя по вкусу кардинально разнятся;

Lecso — лечоLecso — лечоBudapest modra — мясо по-БудапештскиBudapest modra — мясо по-БудапештскиGomboc — кнедликиGomboc — кнедлики

• Lecso — лечо. Еще одно легендарное местное яство, любовь многих вегетарианцев. Главные компоненты лечо: паприка томаты и лук. Основной секрет рецепта кроется в долгом и умеренном тушении овощей — до полного испарения жидкости и натуральных соков. Изначально лечо служило гарниром к гуляшу, теперь же подается и как самостоятельное блюда, радуя своим изумительным вкусом любителей овощной и легкой кухни;

• Brassoi apropecsenye — жаркое из свинины. Множество ресторанов предлагают данное блюдо, которое входит в число лидеров по заказам мясных кушаний. Жаркое включает в себя обжаренные сочные куски свинины и картофеля, протушенные в луково-томатной смеси;

• Budapest modra — мясо по-Будапештски. Это блюдо базируется на мясном фарше и являет собой котлеты из говядины, телятины или свинины, жаренные с добавлением желтого сыра и грибов. Перед прокручиванием на фарш мясо маринуется в томатном соусе и травах, что придает котлетам изысканный вкус и тонкий аромат;

• Csusza — запеченные макароны по необычному для нас рецепту. Самостоятельное блюдо, не включающее в себя мясо, излюбленная еда местных вегетарианцев и поклонников макарон. Макароны запекаются в специальной посуде с добавлением молока и дополнительных составляющих. Туристам рекомендуется выбирать запеченные макароны таких видов: Makoscsusca — с добавлением мака, Turoscsusza — со свежим творогом, Dioscsusza — с дробленными грецкими орехами;

• Gomboc — кнедлики. Традиционное национальное блюдо, под собой скрывающее шарики из теста или так называемые галушки, которые могут быть как постными, так и с добавлением мяса или даже фруктовой начинкой. В зависимости от рецепта, в ресторанах кнедлики могут подаваться и как гарнир к мясным блюдам, и как самостоятельное кушанье, и даже как сладкое лакомство.

Венгерские десерты

Vegyes Reres — рулет.Vegyes Reres — рулет.Gundel palacsinta — сладкие блинчикиGundel palacsinta — сладкие блинчикиSomboi galuska — бисквитные мини пирожныеSomboi galuska — бисквитные мини пирожные

Местные жители обожают десерты, поэтому, как правило, каждая трапеза завершается каким-нибудь чудесным лакомством. О некоторых из них немного подробнее:

• Vegyes Reres — рулет. Популярнейший венгерский десерт, который можно найти в каждом ресторане, кафе или кулинарии. Это кондитерское изделие из французского нежнейшего теста, наполненное сладкой сырковой начинкой с добавлением мака, молотых орехов, вишни, яблок и изюма. В какой-то степени рулет можно сравнить с венским штруделем, однако венгерский вариант еще более великолепен;

• Gundel palacsinta — сладкие блинчики. Лакомство придумано знаменитым венгерским шеф-поваром, и навечно вошло в историю десертной национальной кухни страны. Тонкие кружевные блины обильно начинены массой из сухофруктов и сметаны, а сверху лакомство щедро поливается горячим шоколадом и спиртовой настойкой. Традиционно такой десерт подают горящим. Как вы поняли, такой эффект создает пылающий сверху спирт. Однако в наши дни такая эффектная подача присутствует не во всех ресторанах. Тем не менее, Gundel palacsinta остаются излюбленным лакомством как для местных жителей, так и гостей страны;

• Somboi galuska — бисквитные мини пирожные. Десерт подразумевает под собой пушистый свежий бисквит, нарезанный миниатюрными кусочками, украшенный взбитыми сливками и посыпанный тертым шоколадом. Сластены сходят с ума от тающего вкуса этого венгерского лакомства.

Венгерские напитки

«Токайское»«Токайское»Токайские винаТокайские вина

В первую очередь насладитесь настоящим знаменитым вином сорта «Токайское». Его вкус аромат непревзойден, а вкус сводит с ума даже капризных гурманов. Это совершенно не удивительно, ибо Будапешт — родина токайского вина. В Венгрии этот сорт вина присутствует в винной карте либо меню любого ресторана, бара или кафе. По крепости «Токайское» не превышает стандартные рамки и содержит в себе традиционные 16% алкоголя.

Наряду с токайскими винами Венгрия славится и другими сортами: шопронскими, эгерскими и вилланьскими. Если хотите не только попробовать местные вина, а и купить их для домашнего употребления, выбирайте ресторанчики при винных погребах или заводах. Тут подобных заведений — целая россыпь. Как правило, здесь вы можете полакомиться традиционными венгерскими яствами, испробовать множество видов вин, и тут же купить понравившиеся сорта — вам их принесут из погреба либо нальют из бочонка. Туристы не уезжают из страны без пары литров полюбившегося чудесного виноградного напитка.

Слабоалкогольная карта венгерских напитков представлена несколькими сортами пива, изготавливаемыми местными заводами. Заслуживают внимания следующие сорта: «Шопрони», «Дрехер», «Бак», «Кебаньаи», «Араньасок».

Пиво «Дрехер»Пиво «Дрехер»Бальзам «Уникум»Бальзам «Уникум»Фруктовая палинкаФруктовая палинка

Из более крепких напитков можно порекомендовать фруктовую палинку или бальзам «Уникум» — настойку, содержащую в себе сок 40 трав и продающуюся в колоритных круглых черных бутылках с ярким красным крестом на этикетке. Интересным из крепких напитков еще является охотничья настойка «Хубертус», которая имеет сладкий травяной привкус и высокий градус крепости. Самые выносливые из венгерских охотников мешают ее с пивом, получая коктейль под названием «Мадьярский ёрш», однако вам не следует так горячиться — лучше попробовать эти напитки по отдельности, смакуя каждую каплю изумительных венгерских эликсиров.

В Венгрии нет невкусных блюд — можете пробовать все, что вам заблагорассудится. Безусловно, большинство из них — калорийны и жирны, но зато — экологически чисты и непревзойденно вкусны. Да и стоит ли сдерживать себя в кулинарных желаниях, если съеденные калории быстро растают в процессе купания в минеральных источниках и прогулок живописными окрестностями?!

Читайте также

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL2h1bmdhcnkvU2VudGVuZHJlL9Ch0LXQvdGC0LXQvdC00YDQtS3Qs9C70LDQstC9LmpwZw==
Сентэндре Сентэндре — город художников Поблизости от столицы находится поистине сказочный городок Сентэндре. Сохранив свой исторический центр в первозданном ви...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL2h1bmdhcnkvU1BBL2hldml6LXRoZXJtYWwtc3BhLmpwZw==
Лечение и курорты Венгрии Лечение и курорты Венгрии Тот, кто побывал в Венгрии на ее чудесных термальных источниках, навсегда уверовал в то, что «живая вода» существует. Удиви...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL2h1bmdhcnkvVHJhbnNwb3J0L1NpZW1lbnMtQ29tYmluby5qcGc=
Транспорт Будапешта Транспорт Будапешта Чтобы осмотреть максимум достопримечательностей красивейшей столицы, успеть выбрать сувениры для своих близких и не терять время ...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL2h1bmdhcnkvQmFsYXRvbi9iYWxhdG9uMjAxMC5qcGVn
Балатон Балатон — венгерское море Сухой язык справочников по курортам определяет озеро Балатон, как бальнеологический курорт, самое большое озеро Центральной...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL2h1bmdhcnkvQnVkYXBlc2h0LWhvdGVsL2J1ZGFwZXNodDEuanBn
Где остановиться в Будапеште Где остановиться в Будапеште Венгры – радушный и гостеприимный народ, а ее столица является лидером по гостиничному обслуживанию в категории «цена-ка...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL2h1bmdhcnkvU29wcm9uL1NvcHJvbi5qcGc=
Шопрон Шопрон — кладезь памятников архитектуры Почти на австрийской границе находится потрясающий город – Шопрон. Древняя история, корни которой уходят к 11...

Поделиться записью

    Добавить комментарий

    Защитный код Обновить