Блюда румынской кухни

Блюда румынской кухниБлюда румынской кухни

Румыния — страна, заселенная в древности племенами гордых даков, впитавших культуру покорившего их Рима и все же — не растерявших свою. Многовековая история борьбы с завоевателями, приходившими на эту землю, под влиянием множества народов и культур оставила свой след в традициях и особенностях кухни румынского народа.

Блюда румынской кухни непревзойденно разнообразны и вкусны. Они впитали в себя многовековые традиции поколений, населявших эти земли и соседних государств: с юга — греческие и римские, с запада — австрийские, французские и немецкие, с севера — русские, польские и украинские. Превратившись в симбиоз этих кулинарных направлений, румынская кухня достигла пика вкусовых качеств, сытности и относительной простоты.

Мамалыга - визитная карточка РумынииМамалыга - визитная карточка РумынииМамалыга - любимое блюдо для румынМамалыга - любимое блюдо для румын

Кукуруза и блюда из нее являются своеобразной «визитной карточкой» страны. Во всех провинциях традиционно принято иметь каждый день на столе мамалыгу с брынзой. Мамалыга — блюдо из кукурузной муки в виде очень круто сваренной каши, которое зачастую заменяет хлеб, особенно это относится к глубинкам румынских поселений. Это блюдо подают в различных интерпретациях: обычное, поджаренное, в виде пудинга и легкой закуски. Мамалыга — полезное и сытное блюдо.

В сельских поселениях принято каравай мамалыги нарезать с помощью суровой нитки, намотав ее концы на указательные пальцы. Это целая красочная процедура. Если будете путешествовать по провинциальным городкам, непременно попросите, чтобы вам показали это чарующее действо.

Брынза из овечьего молокаБрынза из овечьего молокаБрынзаБрынза

Весомое место на румынских столах занимают и специальные лепешки «мэлай». Брынза — уникальный продукт из овечьего молока, имеющийся в каждом доме благодаря развитому в Румынии овцеводству. Кроме этого вкусного ядра, в румынской кухне по-хозяйски присутствует и овоще-мясной ансамбль.

Румыны склонны отдавать предпочтение свинине, птице и телятине, хотя, например, баранину очень широко применяют в кулинарии Трансильвании. Рыба и улитки тоже довольно часто встречаются на столе. Мясо активно используется в блюдах румынской кухни. Его всячески комбинируют, как с мамалыгой, так и с овощами.

Нашпигованная чесноком баранина способна свести с ума самого отъявленного гурмана. Козье мясо, копченное в специальном дыму, навсегда оставляет в памяти туристов свой уникальный вкус.

Мясные продукты Мясные продукты Самый популярный способ приготовления мяса в РумынииСамый популярный способ приготовления мяса в Румынии

Румыны любят обжаривание на решетке или гратарный способ приготовления. И мясо, и рыбу зачастую готовят именно таким способом. Получается неимоверно вкусно.

Овощи представлены в национальной кухне огромным калейдоскопом блюд. Встречаются фаршированные грибы, помидоры и луковицы. Фарш состоит из комбинации мяса, овощей и сыра.

Овощи и мясо - основа кухни РумынииОвощи и мясо - основа кухни РумынииРыбаРыба

Высоко ценится рагу из лука (зеленого), и фасоль с добавлением копченого сала. Делают вкуснейшее, тающее во рту пюре из фасоли. Это стоит попробовать! Свежие овощи, как правило, подают в виде сложной степени салатов. С овощами часто соседствуют брынза, яйца и домашняя сметана. Маринованные овощи встречаются наравне со свежими, они пользуются в Румынии особенным спросом.

Салаты из овощейСалаты из овощейТрадиционный обед в РумынииТрадиционный обед в Румынии

Тесто является основой для выпечки таких интересных вкусностей, как калачи с великим множеством начинок «ынвыртитэ», куличи «козонаки», пирожки плоской формы с начинкой из мяса «паржоалэ», сырные пироги «брюй», «плачинды» с творогом, тыквой, яблоками и картошечкой, творожники «папанаши», вареники, блины и трансильванские галушки.

Хлеб румыны предпочитают употреблять белых сортов.

А теперь — подробнее.

Первые блюда. Чорби.

Чорби - гордость румынской кухниЧорби - гордость румынской кухниЧорбиЧорби

Национальная румынская кухня изобилует разнообразными овощными супами и бульонами. Но самым популярным первым блюдом являются кислые похлебки — чорби.

Бульоны, как правило, готовятся на основе говядины. Затем добавляются овощи, рис или лапша, крупы или клецки.
Овощные первые блюда можно встретить как с мучной заправкой, так и без нее. Иногда такие супы подают с гренками. Если мучной заправки нет, то зачастую суп заправляют сметаной и яйцом или сливочным маслом. Для таких супов применяют великое множество овощей. Например: цветная капуста, кабачки, шпинат и тыква, а также бобовые: фасоль, чечевица и горох.

Чорби — это гордость румынской кухни. Попробовав, сложно отказаться от желания повторить. Их уникальная особенность заключается в следующем: заправка готовится из пшеничных отрубей метолом настаивания и получается особая смесь — борш. Чорби бывают как мясными, так и овощными. Мясные базируются на домашней птице, телятине или говядине, но иногда используют и баранину или субпродукты, а также и рыбу. Чорби на мясе чаще всего заправляют яйцом и сметаной, а также добавляют в них рис и капустный рассол. Овощные чорби всегда имеют мучную заправку, а иногда и яично-сметанную. Сложно с чем-то сравнить это уникальное блюдо. Вкус его восхищает и заставляет вспоминать туристические гастрономические эпизоды вновь и вновь.

Туристам рекомендуется непременно отведать «чорбя да вакуца цараняска» — похлебку на говяжьем бульоне с бесподобным калейдоскопом овощей, а любителям экзотики стоит остановить свой выбор на «чорбя де буртэ», сваренной из говяжьего желудка и имеющей особый нежный вкус. Интересным на вкус является и сыр «сырбушка» на основе молочной сыворотки и с добавлением овощей.

Вторые блюда

МусакаМусака«Чолан де порк»«Чолан де порк»Голубцы из виноградных листьев — сармалуцьГолубцы из виноградных листьев — сармалуць

Разнообразие вторых блюд поражает вкус и взор туристов. Зачастую в них присутствует традиционный картофель, бобы, разнообразные комбинации овощей, крупы макароны, мяса и домашняя птица, яйца и тесто. Популярны блюда из жаренного на решетке натурального свежего мяса, шашлыки (или фригэруй) и жареные цыплята, омлеты из домашних яиц, которые подаются с мамалыгой.
Сложные блюда — это мусака (запеканка из мяса и овощей), ангемахт (отварная птица или мясо под кислым особым соусом), чулама (грибы и овощи с мясом, приправленные мучным соусом), мититеи (цилиндрики из мясного фарша, жаренные на решетке), чуламу (гуляш из телятины с белым соусом). Особое внимание стоит уделить голубцам из виноградных листьев — сармалуць.
Бесподобное яство под названием «чолан де порк» — подкопченная и поджаренная свиная ножка, которая подается с гарниром из бобов и солениями. Мясо тает во рту и поражает своим великолепием вкуса. Стоит попробовать и «стуафат» — жаркое из мяса, приправленное луковой заправкой и, конечно же, «гивеч» — нежное рагу с мясом и овощами.

Овощи

БаклажаныБаклажаныТоматыТоматыБолгарский перецБолгарский перец

Собственно говоря, овощи присутствуют во множестве блюд, как вы уже могли заметить. Редко без их участия готовится первое или второе блюдо. Если и происходит так, то все равно к столу подаются, в том числе и овощи. Активно задействован такое спектр овощей: перец, баклажаны, картофель, фасоль и бобы, свекла, капуста, томаты и огурцы, морковь. Из них готовят гарниры (тушат, варят и жарят), режут в салаты и зачастую подают в маринованном, квашенном или соленом виде.

Молочные продукты

Сыры и брынза в РумынииСыры и брынза в РумынииРумынский сырРумынский сыр

Кроме вышеупомянутой брынзы, на румынских столах частыми гостями являются: творог и различные сорта мягких и твердых сыров. На основе сыворотки готовятся первые блюда, а сметана служит основой для заправок и соусов. Отдельно следует упомянуть, что молоко румыны тоже любят, но по традиции в теплом виде.

Напитки

Напитки Румынии - цуйкаНапитки Румынии - цуйкаРумынские винаРумынские вина

Начинать трапезу у румынов принято с крепкого напитка «цуйки» — это, как правило, сливовая, яблочная или грушевая водка, довольна крепкая — около 50-60 градусов. Несомненно, лучшая румынская водка представляет собой напиток из черных слив, который выдерживает в специальных бочках более 3 лет.
Завершают трапезу более легкие напитки — виноградные вина, компоты и черный кофе, который пьется в довольно больших количествах.

Лучшими вкусовыми качествами обладают такие вина: Фетяска, Бэбяска, Згихара, Бусуйока, Граса-де-Котнарь, Дялу-Маре, Арджеш, Мурфатлар, Садова-Корабия, Одобешть, Кадаркэ, Котешть, Сигарчи, Драгошань, Панчу, Фурминт, Никорешть, Опорто, Штефэнешть, Тыркаве, Мажаркэ, Кряцэ, Тэмыйоасэ, Санджовеск и другие.
Из крепких напитков распространенной является и венгерская палинка, но, безусловно, ее пьют в меньшей степени, нежели цуйку.
Пивная отрасль в Румынии представлена слабо. Если все же говорить о лучшем сорте пива, то это «Урсус».

Сладкие блюда

Сладкие блюда - рулетыСладкие блюда - рулетыСладкие блюда - рулетики с начинкойСладкие блюда - рулетики с начинкойДесерт КадаифДесерт Кадаиф

В целом десерты в Румынии базируются на мучной основе. Зачастую трапеза завершается такими блюдами как пироги, кексы, рулетики, торты, пирожки, печенье и блинчики. Начинки самые разнообразные, включая тыкву, варенье и орехи. В довершение стоит упомянуть о печеных фруктах, тут их так умело готовят, что «пальчики оближешь»! Особое блюдо, которое попробовать стоит при любых обстоятельствах — это «аливенч» — сладкое яство из творога.

Фрукты

Персики в РумынииПерсики в РумынииБахчевые в Румынии - арбузы и дыниБахчевые в Румынии - арбузы и дыниБлюда из тыквы очень популярны в РумынииБлюда из тыквы очень популярны в Румынии

Румыния — солнечный край, поэтому разнообразие фруктов поражает взор. Все фрукты очень вкусные и сладкие, персики — непревзойденные. В особом почете бахчевые плоды — арбузы, дыни и тыквы. Их румыны употребляют много и с удовольствием.

В целом румынская кухня настолько уникальна и великолепна, что ради нее хочется посетить эту страну снова.

Читайте также

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL3JvbWFuaWEvVHJhbnNwb3J0L21ldHJvLm1ldHJvcmV4LmpwZw==
Транспорт в Бухаресте Транспорт в Бухаресте В Бухаресте хорошо развита транспортная система – на международных направлениях пассажиров обслуживают 2 аэропорта, международн...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL3JvbWFuaWEvQnJhc292L2JyYXNvdi3Qs9C70LDQsi5qcGc=
Брашов Брашов — жемчужина Румынии Сердце Трансильвании, город в окружении высоких карпатских гор и дремучих лесов, город, архитектура которого заставляет пе...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL3JvbWFuaWEvU2hvcHBpbmcvQWZpLVBhbGFjZS1Db3Ryb2NlbmkuanBn
Шоппинг в Бухаресте Шоппинг в Бухаресте Что покупать в Румынии? Конечно же, подарки и сувениры! Яркие, колоритные и самобытные, традиционные и оригинальные – тем более ч...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL3JvbWFuaWEva3Vyb3J0eS1yb21hbmlhL9C80L7RgNGB0LoxLkpQRw==
Курорты Румынии Курорты Румынии После некоторого упадка сегодня интенсивно развивается курортная индустрия, разнообразие предложений привлекает все больше и больше т...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL3JvbWFuaWEvemFtX3NpYml1LmpwZw==
Замки Румынии Замки Румынии Из средневековья до наших дней сохранилось множество уникальных замков и дворцов - пугающих, мрачных, роскошных, очаровательных. У кажд...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL3JvbWFuaWEvU2liaXUvZ2xhdm5heWFuLmpwZw==
Сибиу Сибиу В 2007 г. Сибиу был присвоен статус культурной столицы Европы, и это не случайно! Его история начинается в ХІІІ веке. Изначально город развивал...

Поделиться записью

    Комментарии и Отзывы  

    # 0 Творог... Сергей1453 18.05.2016 00:59
    Статья интересная, но смущает деталь про творог: при попытке купить что-нибудь, что переводится как творог (telemea de vaca, branza dulce), продукт сильно отдаёт на вкус и запах сыром. Знаете ли Вы, как называется по-румынски то, что действительно является творогом?
    Ответить Ответить с цитатой Цитировать
    # 0 RE: Творог... Сабина 18.05.2016 14:58
    Цитирую Сергей1453:
    Статья интересная, но смущает деталь про творог: при попытке купить что-нибудь, что переводится как творог (telemea de vaca, branza dulce), продукт сильно отдаёт на вкус и запах сыром. Знаете ли Вы, как называется по-румынски то, что действительно является творогом?


    У них там творог в большинстве своём овечий и козий, потому и не похож на привычный. У румын просто нет слова обозначающего именно привычный вам творог. Словосочетание на пачке может быть любым из вышеперечисленн ых. Попробуйте при разговоре с продавцом использовать слова "Granulose" (зернистый), "Fărâmicioss" (рассыпчатый), использовать фото или видео на смартфоне. А лучше попытайтесь найти творог на рынке, где он более открыт для обозрения.
    Ответить Ответить с цитатой Цитировать

    Добавить комментарий

    Защитный код Обновить