Кухня Шри-Ланки

Кухня Шри-ЛанкиКухня Шри-Ланки

Из-за близкого расположения с Индией, в Шри-Ланке национальная кухня очень похожа на индийскую. В качестве основных продуктов для приготовления традиционных блюд на Цейлоне используется рыба, экзотические фрукты, острые пряности и свежая зелень. Корова здесь считается «священным» животным, поэтому для приготовления мясных блюд чаще всего используют куриное филе, говядину и баранину.

Карри — король ланкийского рациона

Карри — король ланкийского рационаКарри — король ланкийского рациона

Основа стандартного ежедневного рациона — рис и карри. Для ланкийцев, коренных жителей Шри-Ланки, карри — это не одно блюдо, а несколько. Они могут быть приготовлены из мяса, морепродуктов, бобовых, овощей и фруктов. Объединяет эту группу особый набор специй, которые подобраны в разных пропорциях и тщательно растерты в порошок.

Основа стандартного ежедневного рациона — рис и карриБлюда из рисаБлюда из риса
Смесь карри обладает ярко выраженным ароматом и пикантным острым вкусом. Ее обязательными компонентами являются сухие зерна горчицы, черный душистый перец, перец-чили, корень имбиря, сушеный чеснок, семена тмина и корицы, а также подсушенные листья кустарника карри. Главное отличие ланкийского карри от индийского заключается в том, что все компоненты перед помолом подсушиваются и поджариваются на раскаленной сковороде.

Кулинарные шедевры из рисовой муки

Второе по популярности блюдо цейлонской кухни — лапша из рисовой мукиВторое по популярности блюдо цейлонской кухни — лапша из рисовой мукиРисовая мукаРисовая мука

Второе по популярности блюдо цейлонской кухни — лапша из рисовой муки. Тесто для лапши раскатывается очень тонко, нарезается полосками, которые перед варкой сворачивают в небольшие рулоны «хопперс». Также из этой муки готовят вкуснейшие сладкие лепешки и подают их к свежезаваренному чаю. Тесто для лепешек замешивается не на воде, а на кокосовом молоке. Жарят их таким образом, что края получаются хрустящие, а серединка остается мягкой и воздушной.
В отелях на завтрак подают такие блины вместе с яйцом, это блюдо называется Bittara арра. Иногда на лепешку кладут растопленное сливочное масло и посыпают кокосовой стружкой, получается очень вкусный десерт Hakuru арра.
В меню большинства ресторанов национальной кухни входит блюдо «кирибат». Рис заливают кокосовым молоком и долго варят до загустения. Застывшую массу нарезают ромбиками и подают на широком подносе. Иногда в массу добавляют специи: красный острый перец, лук, лимонный сок, это делает кирибат пикантной закуской с острым вкусом. Имбул кирибат — сладкий десерт с медом и кокосовой стружкой.

Pittu — ланкийское блюдо из рисовой мукиPittu — ланкийское блюдо из рисовой мукиRotti — обычная пресная лепешка из рисовой муки и тертого кокосаRotti — обычная пресная лепешка из рисовой муки и тертого кокоса

• Pittu — еще одно ланкийское блюдо из рисовой муки. Ее смешивают с тертым кокосом и готовят исключительно на пару. Подают такое блюдо в качестве гарнира к мясному или рыбному карри.
• Rotti — обычная пресная лепешка из рисовой муки и тертого кокоса. Ее разновидность — Kevum, он напоминает русский «хворост», поджаренные кусочки нарезного теста во фритюре.

Блюда из морепродуктов

Блюда из морепродуктовБлюда из морепродуктовFish Ambul Thiyal — традиционное блюдо ланкийцеFish Ambul Thiyal — традиционное блюдо ланкийце

Большинство рыбных блюд в Шри-Ланке готовят из тунца. Он стоит совсем недорого, поскольку добывается во всех прибрежных районах острова. Мясо тунца плотное, нежное, без костей. Чаще всего его тушат со специями и подают с рисом.
Fish Ambul Thiyal — традиционное блюдо ланкийцев. Для его приготовления используется вяленая рыба и кисло-сладкий пряный соус. Особенность этого блюда заключается в том, что оно не портится в течение 24 часов при хранении в комнатной температуре. Виной всему «секретный» ингредиент — гарциния. Это растение привезено в Шри-Ланку из стран Юго-Восточной Азии. Оно придает ту самую пикантную кислинку, которая сохраняет свежесть продукта.
• Пол-самбол — рыбный салат, который готовят из сушеного тунца. В качестве специй ланкийцы добавляют лук, лимон, перец-чили и кокосовую стружку.
• Umbalakada — традиционная приправа, используемая для приготовления рыбного карри. Мелкую речную рыбку высушивают на солнце и перетирают в мелкий порошок.
В меню ресторанов имеются гигантские креветки «джамбо», лобстеры и крабы, но эти блюда стоят недешево.

Враги диеты

Сладости очень популярны в Шри-ЛанкеСладости очень популярны в Шри-ЛанкеСладкие блюда в ланкийской кухнеСладкие блюда в ланкийской кухнеХалагули — кондитерское изделие из рисовой муки и кокосового маслаХалагули — кондитерское изделие из рисовой муки и кокосового масла

Сладости очень популярны в Шри-Ланке. Их разнообразие порой застает туристов врасплох.
• Кявум — пончики из рисовой муки, обжаренные во фритюре и посыпанные сахарной пудрой, смешанной с кокосовой стружкой.
• Алува — местная халва, которая готовится из семян подсолнечника и кокосового масла.
• Асми — отварная рисовая лапша, которую едят палочками, предварительно макая в сладкую патоку.
• Халагули — кондитерское изделие из рисовой муки и кокосового масла, щедро обсыпанное кунжутом. Обычно его подают в форме небольших шариков.
• Халапе — что-то вроде сладкого соуса из неочищенного пальмового сахара и муки. Обычно ее едят с рисовыми лепешками.
В отелях и ресторанах предлагают множество сортов мороженного, приправленного шоколадом и экзотическими фруктами.

«Уличная» еда

«Уличная» еда«Уличная» едаКотту — один из самых популярных видов фаст-фудаКотту — один из самых популярных видов фаст-фудаШри Ланка - «Уличная» едаШри Ланка - «Уличная» еда

Котту — один из самых популярных видов фаст-фуда, который можно приобрести в любом уличном ларьке. Его готовят из мелко-нарезанных кусочков пресной лепешки, соуса и специй, причем, все приправы добавляются по желанию покупателя. Котту может быть мясным и вегетарианским.
Тосай — блюдо, которое напоминает сэндвич. Готовят его из запаренной чечевицы, яиц и лука-шалота. В качестве специй обычно добавляют тмин и сушеные листья карри, подают с кокосовым соусом и холодной самболой.
Также на улице можно купить рыбные кусочки, запеченные на гриле с овощами и кальмаров, обжаренных в кипящем масле.

Разнообразие фруктов

Разнообразие фруктовРазнообразие фруктовДуриан — экзотический фруктДуриан — экзотический фрукт

Очень часто в кулинарных шедеврах ланкийцы используют кокосовый орех. Сок и мякоть служат основой для приготовлений вкуснейших соусов, стружку добавляют в качестве украшения десертов. На Шри-Ланке некоторые фрукты употребляют как овощи, например, квасят манго, жарят бананы, а ломтики ананасов приправляют черным молотым перцем и солью.
Благодаря жаркому влажному климату на острове отлично растут бананы. Они не такие большие, как мы привыкли видеть на прилавках наших магазинов, зато очень сладкие.

Шри Ланка - фруктыШри Ланка - фруктыФрукты Шри Ланки - папайяФрукты Шри Ланки - папайя

Дуриан — экзотический фрукт, очень почитаемый местным населением. По весу он может достигать до 10 килограмм. Но, стоимость дуриана достаточно велика, поэтому его позволяют себе только зажиточные ланкийцы. Кроме этого, в приготовлении пищи используют такие тропические фрукты, как помело, личи, рамбутан, лонган и другие диковинные растения, которыми так богата плодородная ланкийская земля.

Напитки

Цейлонский чайЦейлонский чайПальмовая водка — аракПальмовая водка — арак

Возглавляет список самых популярных напитков на острове — цейлонский чай. Листья смешивают с фруктами и травами, создавая неповторимые ароматные купажи. Особая традиция возделывания чая, благоприятный климат и особенности приготовления этого напитка сделали его всемирно известным и популярным.
Тэмбили — второй по популярности безалкогольный напиток. Готовят его из королевского кокоса. Туристы могут принять участие в приготовлении этого коктейля с уличными продавцами. С удивительной ловкостью рук они раскалывают кокосовый орех и предлагают насладиться фрешем прямо в скорлупе.

Тэмбили — второй по популярности безалкогольный напитокТэмбили — второй по популярности безалкогольный напитокТэмбили — готовят из королевского кокосаТэмбили — готовят из королевского кокоса

Из алкогольных напитков местных барак предлагают попробовать пальмовую водку — арак. Употреблять ее можно в чистом виде, со льдом, либо добавлять в различные коктейли с соками тропических фруктов. В магазинах ассортимент спиртного всегда составляет несколько видов вина, пива, джин, а также привычный для туристов из Европы коньяк.
В праздничный день Poya Day, когда наступает полнолуние, запрещается продавать и употреблять в общественных местах любые спиртные напитки. В номере отеля дегустировать алкоголь разрешается.
Туристам не рекомендуется употреблять питьевую воду из-под крана, это чревато кишечными расстройствами. Минеральная вода с газами и без, доступна в любом магазинчике.

Разнообразие и неповторимость ланкийской кухниРазнообразие и неповторимость ланкийской кухниБлюда национальной кухни Шри-ЛанкиБлюда национальной кухни Шри-Ланки

Разнообразие и неповторимость ланкийской кухни объясняются влиянием различных кулинарных традиций, навеянных историческими эпохами острова. В свое время стол среднезажиточного ланкийца дополнили блюда английской, арабской, португальской и малайской кухни. Из исламской кухни сюда пришло блюдо Buriyani, которое напоминает плов. Только здесь используются местные пряности, а также кебабы. У китайцев было позаимствовано нежнейшее мясо, приготовленное в соусе из черных бобов.
Большинство отелей Шри-Ланки учитывают предпочтения туристов и предлагают как блюда национальной кухни, так и европейской. Глиняные горшочки с острыми блюдами карри обычно располагаются на отдельном столике. На шведских столах все острые блюда отмечены значком «красный перец».

Читайте также

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL1NyaS1MYW5rYS9EaWt3ZWxsYS80LmpwZw==
Диквелла Диквелла Яркий самобытный курорт на юге острова, богатый достопримечательностями и развлечениями, порадует не только ценителей тихого пляжного отдыха...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL1NyaS1MYW5rYS9rYXRlZ29yaWkvSXNsYW5kU3JpTGFua2EuanBn
Погода в Шри-Ланке по месяцам Погода в Шри-Ланке по месяцам Интересует, какая погода на Шри-Ланке будет во время вашего отпуска? Беспокоитесь, не припадает ли на время вашего отды...

thumbnail.php?wd=150&ht=135&im=aHR0cDovL3dpa2ktdHVyaXptLnJ1L3VwbG9hZHMvY291bnRyaWVzL1NyaS1MYW5rYS9rYXRlZ29yaWkvVGFuZ2FsbGUuanBn
Тангалле Тангалле Солнечные пляжи Тангалле, покрытые мягким чистым песком, своей популярностью превратили рыбацкую деревню в известный и востребованный курорт...

Поделиться записью

    Добавить комментарий

    Защитный код Обновить